Oktoberfest

Ayer empezó el Oktoberfest, para el que no lo sepa, es el mayor festival de cerveza alemana del mundo celebrado en Munich. Este año es su 181 aniversario, y se espera que se consuman 7 millones de litros de birra en dos semanas.  El festival queda inaugurado cuando el alcalde de Munich, en este caso Dieter Reiter, abre un barril de cerveza de gravedad a base de martillazos.

Si tenéis la suerte de estar en el festival, disfrutar, beber y pasároslo bien, y para los que estamos en nuestras casas (o en la calle con el teléfono móvil) abra que destapar alguna Weizen o alguna Helles. 

Kölsch y Altbier

Alemania es un país donde la mayoría de sus cervezas son de tipo lager (a excepción del trigo). Esto es porque la temperatura del país se adecua más a este tipo de levadura. Sin embargo, siempre hay excepciones, y en su caso se llaman Kölsch y Altbier.

1 Kölsch

Las cervezas de este estilo tienen denominación de origen, y solo pueden ser elaboradas en 20 cerveceras en o alrededor de Colonia (Köln). A diferencia de las Ale normales, estas cervezas se fermentan a temperatura de Lager ,entre 14º y 18º, y se guardan durante al menos un mes. Estas birras se beben en un vaso alto, estrecho y con capacidad de 200ml llamado Stange.

Son de color oro claro, y las versiones originales están filtradas dejando una claridad brillante. Tiene una espuma blanca que desaparece con rapidez. El aroma es suave con toques afrutados producto de la fermentación, manzana, cereza o pera. Suelen aparecer los lúpulos nobles y la levadura puede otorgar olores avinados.

El sabor vuelve a ser suave destacando la malta. Tienen un ligero toque a frutas dulces de la fermentación. Al final del trago, aparecen un ligero amargor y sequedad. Los lúpulos nobles pueden tener un papel secundario, pero también una gran importancia. Estas cervezas tienen poco cuerpo y bastante gasificación. Tienen entre 20 y 30 IBU y entre 4% ABV y 5,5% ABV.

Estas son las Kölsch que se elaboran en Colonia: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom, Reissdorf y Gaffel.

2 Altbier

Este es el estilo tradicional de Düsseldorf. “Alt” significa antiguo, y se refiriere a la manera antigua de fermentar, utilizando levadura Ale. A pesar de la levadura utilizada y un cierto carácter afrutado, comparte muchas similitudes con las lager. Esto es porque se dejan fermentar a temperaturas bajas entre 14º y 18º durante un largo periodo.

El color varía desde ámbar claro hasta naranja oscuro. Si está filtrada, es clara y brillante. Tiene una espuma espesa, duradera, cremosa y de color blanco. Tiene mucho aroma y este es complejo. A malta, lúpulos nobles y frutas negras. El aroma del lúpulo otorga  toques apimentados, florales o perfumados.

El sabor es un equilibrio entre el amagor del lúpulo y el carácter de la malta. La presencia de esta última es moderada, pero aun así es rica y compleja. Puede tener un toque a frutas negras y a nueces. Las cervezas que pertenecen a este estilo tienen bastante cuerpo y gas. Rondan los 35 IBU y tienen entre 4,5% ABV y 5,2% ABV.

Estas son las cervezas que se pueden encontrar en los brew-pubs del centro histórico de Düsseldorf: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher y Zum Schlüssel.

Eisbock

Eisbock o cerveza de hielo, es un estilo tradicional de Kulmbach en Baviera, Alemania. Como curiosidad, de esa ciudad provienen las salchichas Bratwurst, así que supongo que maridarán bien. La Eisbock no es nada mas que una Doppelbock que ha sido congelada y extraída parte del hielo. Asó se consigue concentrar el sabor y el alcohol y eliminar los posibles defectos. Generalmente las Eisbock se concentran entre un 7% y un 33%. A pesar de esto, algunas Doppelbocks pueden ser más alcohólicas que las Eisbock, debido al las maltas utilizadas y el proceso de fermentación.

El color es entre cobre y marrón oscuro, pero siempre tiene destellos rojizos. Apenas tiene retención de espuma, y esta es todavía menor cuanto mayor es el grado alcohólico. La poca y efervescente que tiene varía entre blanco y color marfil.

El aroma es rico, donde lógicamente, están muy presentes la malta y el alcohol, a diferencia de el lúpulo que no se aprecia. Destacan las frutas negras, especialmente las  ciruelas, pasas y uvas.

El sabor es rico, dulce y con mucha presencia de la malta y el alcohol. Están presentes, los tostados, caramelo, ciruela, pasas, uva y chocolate. En boca, tanto en sabor como en amargor, el lúpulo está desaparecido. A pesar de su gran cantidad de  ABV, el alcohol no aparece eclipsando a otros sabores. No son cervezas empalagosas o pegajosas . Tienen mucho cuerpo y poca carbonatación. Tienen entre 25 y 35 IBU y entre 9% ABV y 14% ABV.

Las mejores Eisbock según RateBeer son:

     Schneider, Aventinus Weizen Eisbock (Alemania)

     Merciless, Blood Stains (Holanda)

     Kulmbacher, Eisbock (Alemania)

Hoy en día también se elaboran Eisbock sin una base de Doppelbock. Su objetivo es simplemente aumentar el alcohol para hacerla más atractiva al público. Estas nuevas Eisbock se crean sobretodo a partir de Stouts, Barleywines y Quadrupels y casi siempre suben de los 17% ABV.

Trigo Alemán 2

Continuamos con el trigo alemán. Esta vez analizaremos Dunkelweizen y Weizenbock, el lado oscuro de las birras de trigo.

Dunkelweizen

Esta cerveza de trigo oscura, originaria de Bavaria, tiene un color marronaceo. Al igual que su hermana pequeña, tiene una gran cantidad de espuma blanca, pegajosa y duradera. Tanto la levadura como el sedimento del trigo la convierten en una birra turbia.

El aroma vuelve a ser una mezcla de clavo y plátano con el trigo en segundo plano. Debido a las maltas tostadas, también predomina el caramelo y el pan.

Sorprendentemente sabe a plátano y clavo. Pero es más dulce y atrigada que la weisenbier. Tiene una gran carbonatación y tiene puntos cítricos gracias a la levadura.

Tienen entre 4% ABV y 5,5% ABV y rondan los 10 y 18 IBU. Ejemplificando este estilo: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original)…

Weizenbock

Este estilo se creo en 1907en Weisse Brauhaus en Munich utilizando el método Champenoise. Esto es con levadura fresca en el fondo. Tiene un color rojizo oscuro con una gran cantidad espuma de burbuja gorda. La levadura y el uso del trigo la convierten en una birra turbia y cremosa.

El aroma es a pan combinado con ciruelas y demás frutas negras. En un segundo plano vuelve a aparecer el clavo y el plátano. El lúpulo no está presente.

En boca es rica y compleja. Aparecen las frutas negras, plátano, vainilla, clavo y un ligero sabor a trigo. Haciendo a la cerveza dulce y con atisbos a chocolate. La malta, tanto la de trigo como de cebada, domina al lúpulo, no apareciendo en el amargor y menos en el sabor.

Tienen entre 15 y 30 IBU y 6,5% ABV y 8% ABV. Los ejemplos más fieles a este estilo son los siguientes: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock…

Estos tres estilos se beben en una vaso de trigo y combinan bien con salchichas, especialmente la weissbier y cordero las otras dos.

Con esto acabamos los estilos de trigo alemán. A mi parecer unas cervezas muy poco valoradas y que a pesar de su larga historia, no han dado todo lo que podían ofrecer.

Trigo Alemán 1

Alemanania tiene muchos estilos, los que están a punto de desaparecer como la Gose o la Steinbier, los que tienen denominación de origen como la Kölsch o la Berliner Weizen… Pero de todos el más famoso sin duda es el trigo o weizen. Dentro de las cervezas alemanas que llevan este cereal destacan Weissbier, Dunkelweizen y  Weizenbock

Para que no se haga tan pesado, he dividido el post en dos partes. La primera hablara sobre Weissbier, dejando para la siguiente los dos estilos restantes.

Weissbier

Es una de cervezas más típicas de Alemania y nació en Munich. Originalmente, se bebían en verano, aunque ahora se fabrican durante todo el año. En Alemania para que se considere Weissbier un 50% de la malta tiene que ser de trigo, sin embargo, en España tan solo necesita el 30%. Tienen un color dorado claro, con una gran cantidad de espuma densa y blanca. Debido al trigo y a la levadura, el estilo Hefeweizen (levadura de trigo) estas cervezas son turbias y con sedimentos. En las versiones filtradas, Krystal, no hay ningún sedimento.

El aroma es una mezcla entre clavo y afrutado, generalmente con toques a plátano. El aroma a trigo y cereal está bastante presente, a diferencia del lúpulo que no se deja oler.

En boca, vuelve a predominar el clavo y el plátano, dejando un gusto dulce. Puede tener gusto a pan, debido al trigo, y a cítricos, gracias a la levadura. El lúpulo vuelve a no estar presente. Son cervezas bastante gasificadas.

Tienen entre 8 y 15 IBU y entre 4% ABV y 5,6% ABV. Los ejemplos más claros de este estilo son: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen…

Steinbier

Literalmente significa cerveza de piedra en alemán. Y no, no tiene nada que ver con los Picapiedras o con la Edad de Piedra, es solo que durante la maceración le han añadido piedras al rojo vivo caramelizando y ahumando el mosto.

Este estilo proviene del sur de Austria, en el cantón de Carinthia. Aquí fue muy popular el estilo hasta principios del siglo XX cuando las nuevas tecnologías sustituyeron a este estilo. Sin embargo, también es típico de Escandinavia, Franconia y el suroeste de Alemania.

Las Steinbier surgieron en la Edad Media, cuando muchos maceradores eran de madera y no se podían calentar directamente. Entonces, los maestros cerveceros tuvieron una idea: añadir piedras incandescentes de granito en el mosto. La ebullición era instantánea, por lo que caramelizaba las maltas, disolvía su azúcar y le otorgaba un punto ahumado.

En un principio se elaboraban con levadura ale, sin embargo, debido al gusto que tienen los alemanes por las levas lager, también han utilizado estas levaduras, a pesar de no tan frecuentemente.

En sus ciudades natales, este estilo prácticamente a desaparecido, quedando prácticamente sola la cervecera Leikeim. Sin embargo, en Estados Unidos muchas cervecerías versionan estos estilos históricos, un claro ejemplo es Port Brewing. Además de esto, muchos homebrewers elaboran Steinbiers como curiosidad.

Si queréis tomar una cerveza de este estilo, pero no tenéis forma de elaborarla o comprarla, podéis hacer una Stachelbier. La Stachelbier consiste en calentar un hierro al rojo vivo y insértalo en la cerveza una vez terminada. El efecto es muy parecido al de las Steinbier, puesto que carameliza los azúcares y le otorga el punto ahumado. A, es recomendable hacerlo con cervezas maltosas, una Stout iría bien. Aquí os dejo un video de cómo se hace.