Rauchbier

Hace una semana hablamos sobre una cerveza ahumada en el Blog, así que hoy toca describir el estilo. Principalmente existen dos tipos de Rauchbier, la clásica y otros tipos. Ambas comparten el sabor a humo y bacon, sin embargo, el estilo puede variar.

      Rauchbier Clásica: Este estilo es típico de Bamberg, en la región Franconia de Bavaria. Estas cervezas toman la base de la Märzen elaborada a base de levadura lager. Como es suponible son cerveza claras, que van desde un color cobre a marrón oscuro, con una espuma color blanca. El aroma es una mezcla entre humo y malta. El primero le otorga toques a humo, bacon y madera. En cambio, los cereales aportan dulzor y toques tostados. Según la elaboración, cuanto más predomine la malta menos lo hará el ahumado y viceversa. El sabor sigue al aroma, dejándose apreciar las características maltosas de las Märzen. El sabor a humo puede variar. El final es una mezcla entre las dos características principales. El lúpulo, tanto en el aroma como en boca no está muy presente. Tienen entre 20 y 30 IBU y el alcohol ronda los 5% ABV y los 6% ABV.

      Otros Estilos: Cualquier estilo puede ser ahumado, lo importante es que halla un buen equilibrio entre la base de la cerveza y el humo. Generalmente los cerveceros alemanes han ahumado malta para Bock, Doppelbock, Weizen, Dunkel, Schwarzbier,

Helles y Pilsner. and other specialty styles.

Sin embargo, muchos nuevos cerveceros están elaborando, sobretodo, Porters y Scotch Ales de esta forma. Lógicamente la apariencia varía depende de el estilo base, pero por lo general es un poco más oscura que la original. El aroma debe ser una mezcla entre la base y el humo. Al igual que el aroma, el boca deben combinarse ambos sabores, dejando sabores a madera y bacon.

Las mejores Rauchbier según Ratebeer (soy todo un poeta)

      The Bruery, Smoking Wood – Rye Barrel (EEUU)

      Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock (Alemania)

      Alaskan, Alaskan Smoked Porter (EEUU)

Si os habéis quedado con ganas de humo, aquí http://www.taringa.net/posts/info/1061844/Construccion-de-un-ahumador-casero.html os dejo un enlace para construir un ahumador casero, para dar un sabor a humo a las maltas si sois homebrewers o para cocinar carne.

Rauchbier Weizen, Aecht Schlenkerla

Es extraño ver mezclas extrañas en cerveceros alemanes, pero esta vez la marca Aecht Schlenkerla ha creado algo no muy típico, una Weizen ahumada. En si, solo está ahumada la malta de cebada, consiguiendo así que el humo no sature.

Es turbia, muy turbia, tan turbia que cuando el vaso ya está vacío se queda una capa de levadura. A primera vista parece negra, debido a su espesor, sin embargo, al inclinarla adquiere un color marrón claro, muy parecido al de la miel, tiene una gran cantidad de espuma beige duradera y de burbuja gorda. El aroma es a humo, madera y caramelo.

Ya en boca lo primero que aparece es el humo y la madera, sin embargo muy pronto deja paso a levadura y al típico sabor del trigo, toques dulces, acaramelados y a plátano. Estos sabores van dando paso poco a poco al ahumado. En el retrogusto se fusionan los dos tipos de maltas que te hace parecer que tienen un caramelo de humo en la boca.

Sus 5,2% ABV la hacen ideal para beber sin acompañar. Sin embargo, si se quiere acompañar con algo unas lonchas de salmón ahumado o de cecina sería una buena opción. Se recomienda beberla entre 7º y 10º en una jarra o en un vaso de lager.

http://www.ratebeer.com/beer/aecht-schlenkerla-rauchbier-weizen/8565/

Mi nota: Esto es lo que pasa cuando ahumas un caramelo. Mantiene su sabor dulce pero adquiere toques a bacon. 75/100