lunes, 31 de marzo de 2014

Mariage Parfait, Boon


La mayor parte de este blog, hasta el momento ha estado dedicado a estilos de moda, IPAs y Stout, sobre todo. Sin embargo, con esta cerveza quiero romper con esta tradición, y llegar al principio de la cerveza, en efecto, voy a hablar de una Lambic. La Oude Geuze Mariage Parfait de Boon,

Para alguien que tiene por primera vez una Gueuze en las manos a primera vista parece champán, y sabe y huele como la sidra. Sin embargo, como sé que no os conformáis con este análisis grosso modo... La apariencia es turbia, con mucha burbuja y con una fina espuma blanca. Al olor destaca la levadura y la acidez, con toques a manzana, fresas y con un punto a ahumado aportado por la barrica.

Al probarla vuelve a predominar la levadura, estando muy presente la manzana, las fresas, el trigo crudo y en menor medida a limón y naranja y con ese sutil toque a ahumado. Todo ello consigue hacer a esta birra ácida y refrescante.

Tiene 8º ABV, que por cierto, no se notan en absoluto así que hay que tener cuidado y comerla con algo si te quieres beber más de una, una buena elección es un pollo asado al limón. Se recomienda beberla a 10º 12º en un vaso tumbler.


Mi nota: Una Lambic muy buena y muy compleja, aunque a primera vista y trago no sea más que sidra. 80/100

domingo, 30 de marzo de 2014

Cerveza y Grupos de Música

La música ha estado relacionada con la cerveza. Desde los monjes medievales que bebían la cerveza que elaboraban mientras cantaban música gregoriana, hasta las litronas que se beben de botellón mientras suena música de algún móvil. Pasando por los grandes grupos de música rockeros y heavys que los cereales del desayuno no los tomaban de forma precisamente solida.

 Por eso distintas cerveceras del mundo han sacado cervezas con los nombres de grupos de música famosos. Por ejemplo:
AC DC: Carlsberg ha creado una pale lager de este grupo australianos.
http://www.ratebeer.com/beer/acdc-beer/179971/

Iron Maiden: La cervecera Robinsons a homenajeado a la banda británica con una ESB llamada Iron Maiden Tropper.
http://www.ratebeer.com/beer/iron-maiden-trooper/204623/

Y por último, Westbrook y Evil Twin han creado una Berliner Weize con una imitación del nombre y la cara de Justin Bieber, llamada CBX Justin Blabaer.
http://www.ratebeer.com/beer/westbrook--evil-twin--cbx-justin-blabaer/221365/

Pero no solo la cerveza y la música estan relacionados. Tambien hay otras relaciones.

La cerveza y los videojuegos: En teoría la BrewDog Tokyo* está basada en el juego Space Invaders.
http://www.ratebeer.com/beer/brewdog-tokyo/107203/

La cerveza y las series de televisión: Pipeworks ha producido una Imperial Stout llamada Game of Jones imitando a Game of Thrones. Además, también sobre esta serie, Ommegang a creado dos cervezas llamadas como la popular serie.
http://www.ratebeer.com/beer/pipeworks-game-of-jones/231317/
http://www.ratebeer.com/beer/ommegang-game-of-thrones-1--iron-throne-ale/204373/
http://www.ratebeer.com/beer/ommegang-game-of-thrones-2--take-the-black-stout/219174/

El whisky y la música: Suntony Liquors sacó al mercado en el 50 aniversario de la creación de los Rolling Stones.

¿Conocéis alguna cerveza más basada en algo?

sábado, 29 de marzo de 2014

La Levadura


Las levaduras son los hongos que convierten el mosto de malta y lúpulo en cerveza. Las levaduras se dividen, creando más hongos, que estos se alimentan a base del azúcar de la malta expulsando CO2 y alcohol. Además también modifica el sabor de la cerveza. Una vez que ya no tienen más que comer se mueren y acaban en el fondo del fermentador. Estas levaduras se pueden dividir en 2 clases.
     Saccharomyces: Es la levadura más utilizada para hacer cerveza, ya que es levadura controlada. A su vez se pueden dividir en dos clases.
           Saccharomyces Cerevisiae (Levadura Ale): Fermenta en la parte superior del fermentador entre 18º y 22º, durante una semana. Otorga sabores afrutados.
           Saccharomyces Carlsbergensis (Levadura Lager): Fermenta en la parte inferior del fermentador entre 12º y 15º. Debido a la baja graduación fermenta muy lentamente produciendo sabores limpios. Hasta la invención del frigorífico, solo se podía hacer durante el invierno, generalmente dejaban los tanques en cuevas. Dentro de estos dos subestilos hay infinitas cepas de levaduras distintas, y cada una modifica de una forma el sabor y el aroma de la cerveza.
     Brettanomyces: En la mayoría de los estilos, cuando este tipo de hongo fermenta, se considera que se ha contaminado, otorgando sabores no deseados a la cerveza. Sin embargo, hay estilos que buscan que su mosto se contamine, es el caso de las Lambics y de las Saisons, ambos estilos originariamente belgas. En estas cervezas la levadura esta muy presente, otorgando sabores a manzana verde y, según dicen muchos, a sudor de caballo.

El descubrimiento de las levaduras se lo tenemos que otorgar a Louis Pasteur, a pesar de que desde el siglo XV a las cervezas le añadían levaduras no intencionadamente. Antes de él todas las cervezas se contaminaban para que consiguieran alcohol y gas. Generalmente utilizaban los sedimentos de la cerveza anterior o no desinfectaban el equipo. Pasteur, descubrió que dentro de la cerveza se encontraban células vivas y que estas eran las responsables de su descomposición.

Aquí termina la sección de ingredientes, ¿o no? 

viernes, 28 de marzo de 2014

Bohemian Pilsner


Desde luego, este estilo es de cerveza más imitado. El producto principal de todas las macros es una versión horrorosa, generalmente con arroz y maíz, del liquido dorado y floral que se inventó en Plzen. Pero, como esto es un blog de la cerveza solo os hablare de las Pilsen originales.

Hasta 1842 todas las cervezas eran oscuras, alcohólicas y nutritivas. Pero en un pequeño pueblo de Chequia llamado Plzen todo eso cambió. Se creo por primera vez las Pilsen, gracias a Josef Groll y a su Pilsen Urquell (“Pilsen Original” en checo), una cerveza rubia, con levadura de baja fermentación y un olor floral y amargo dado por el típico lúpulo checo Saaz.

En 1838 a la mayoría de los cerveceros de la ciudad checa se les contaminaron sus cervezas Ales. Para que esto no volviese a ocurrir, decidieron llamar a Josef Groll, un cervecero bávaro, que elaboraba German Lagers.

Josef Groll utilizó malta pils, agua blanda del río Radbona y lúpulo Saaz. Para fermentar dejó el mosto en cuevas. No se sabe muy bien si el alemán encontró una cepa de levadura lager en Chequia o la trajo desde Baviera.

Son varias las diferencias entre la German Lager y la Bohemian Pils. Por ejemplo, la malta en Chequia solo se malteaba parcialmente, mientras que en Alemania la malta se tostaba. Otra diferencia se encuentra en el lúpulo. Los alemanes usan para sus cervezas la variedad Zatec mientras que los checos utilizan el ya mencionado Saaz.

El 5 de Octubre de 1842 salió al mercado la primera Pils, la Pilsen Urquell. Una cerveza de color amarillo claro, con una espuma blanca, con aroma floral, muy poco alcohólica y muy refrescante. Con gran rapidez, este estilo se expandió por la mayoría del mundo hasta convertirse en el estilo predominante. Sin embargo, la mayoría solo fueron rudas copias abaratadas con arroz o maíz.

Las Bohemian Pils mejor valoradas en RateBeer son las siguientes:
      Heater Allen, Pils (EEUU)
      Pilsner Urquell, Kvasnicový (Chequia)
      Budejovický Budvar, Svetlé Výcepní Pivo 10º (Chequia)

jueves, 27 de marzo de 2014

La cerveza a lo largo de la Historia, Gruit (Parte III)


Hasta la Edad Media, la producción de cerveza estaba en las manos de mujeres, ya que su fabricación era vista como una tarea del hogar. Sin embargo, a partir de la Edad Media, este negocio se fue masculinizando gracias a los monjes. Fueron los monjes los únicos capaces de hacer “buena” cerveza ya que ellos eran los únicos capaces de leer y copiar las recetas de los manuscritos antiguos, disponían de tiempo suficiente para elaborarla y experimentar y no tenían que preocuparse por el costo de los ingredientes ya que la encargada de pagarlos era la Iglesia Católica. Poco a poco las abadías y monasterios se convirtieron en proto-industrias cerveceras. Además a los monjes les interesaba producir cerveza ya que esto suponía más peregrinos, más donaciones y más fama y poder a la orden y más cristianos, o al menos interesados.


En los monasterios existía tres tipos de cerveza, la Prima Melior, la más fuerte, dirigida a los monjes y los peregrinos destacados, la Seconda, algo más suave destinada a los peregrinos que entraban a rezar al monasterio, y la Ultima, que se les ofrecía a los peregrinos que pasaban por el monasterio.


Hasta la aparición del Gruit la cerveza monacal se servía gratis, sin embargo, debido a la mejora de sabor y el aumento del consumo, se empezó a cobrar por este líquido.


El Gruit (“Hierbas” en alemán antiguo) es el conjunto de hierbas que se encargaba de aromatizar y conservar la cerveza durante la Edad Media, antes de que fueran sustituidas por el lúpulo. Generalmente, las hierbas utilizadas eran Mirto de Brabante, Artemisa, y Milenrama (aunque la receta del Gruit puede variar según la zona donde se produjera), sin embargo, era frecuente añadirles otras hierbas, raíces o frutos, como las ericáceas, el romero silvestre, salvias...
      Mirto de Brabante: Sus hojas tienen un sabor aspero, amargo y picante. Al igual que el lúpulo, se utiliza o en la cocción junto con las maltas o en “Dry-Hopping
      Artemisa: De las tres es la planta más amarga, por lo que no se utilizaba en grandes cantidades. La planta se podía utilizar entera, aunque preferían solo aprovechar las flores y las hojas secas. Posee cualidades antisépticas.
      Milenrama: De esta planta solo se utilizaban las flores y las hojas secas. Aportaban una mezcla entre dulce y amargo y aromatizaban la cerveza.


Estas cervezas tenían un color marrón oscuro y eran muy turbias, debido al mal filtraje. Como todas las cervezas de la época eran muy nutritivas y eran bebidas por todos los estamentos. Las maltas eran torrefactas y ahumadas.

La popularización del uso del lúpulo en la cerveza empujó a esta mezcla de hierbas a un segundo plano, ya desde finales de la Edad Media. Hoy en día este estilo esta casi extinto.



miércoles, 26 de marzo de 2014

Cerveza, el Motor de la Historia (Parte III)


Y ya, con esta entrada, acaba “Cerveza, el motor de la historia”. Ya hemos visto lo que la cerveza consiguió en la Edad Antigua, en la Edad Media y en la Edad Moderna. Ahora solo queda sabor que le tenemos que agradecer por lo que consiguió en el siglo XIX y en el XX.

Todavía en el siglo XIX la medicina no era de gran utilidad. Pero todo eso cambió con Pasteur. En 1850 Pasteur descubrió la pasteurización, y como no, estaba investigando sobre cerveza. Quería averiguar por qué a veces la cerveza se ponía mala. Descubrió que la cerveza estaba viva y que dentro de la levadura se encontraban las bacterias que descomponían la cerveza. Así que extrapolando descubrió que las bacterias eran las que hacían enfermar a los hombres. Esta es la base de la teoría microbiana, la base de la medicina moderna, y gracias a ella se han salvado millones de vidas.

En la década de 1840 llegaron dos inmigrantes alemanes a EEUU, un tal Miller y otro que se llamaba Coors. Empezaron a fabricar Lager, pero tenían un problema, que se necesitaba frío para elaborar este tipo de cerveza, por lo cual solo podían elaborarla en invierno. Por lo cual invirtieron en el negocio del refrigeracion artificial. En 1881 Carl Fordiner inventó una máquina que por inmensas cantidades de aire frío, hizo posible la elaboración de Lager durante todo el año. Lo que luego sería el frigorífico, se extrapoló poco a la vida cotidiana hasta ser un elemento indispensable y gracias al cual se han evitado muchas muertes, ya que por ejemplo, el frío se necesita para la conservación de medicamentos y para los trasplantes de órganos.

Todos esto, se consiguió gracias a la cerveza. Por eso cada vez que os toméis una birra en la cervecería o en vuestra casa pensad que os estáis bebiendo uno de los mayores motores de la historia. 

Esta información la he extraído del documental “Cómo la Cerveza Salvo al Mundo” del Canal Odisea. Aquí os dejo el link del video.
http://www.youtube.com/watch?v=ajeOwoqmsxU

martes, 25 de marzo de 2014

Agradecidos, Sesma


Todas las abuelas dicen: “En este mundo ya ni se piden las cosas por favor, ni se dan las gracias”. Para acabar con este tópico los navarros de la rivera han hecho una Imperial IPA llamada Agradecidos. Y es que quieren dar las gracias a diferentes micros y cervecerías españolas su ayuda a Sesma Brewing.

A la vista tiene un color naranja oscuro incluso rojo. Tiene una espuma abundante, blanca y compacta. Al acercarla a la nariz no hay duda que predomina el lúpulo, con toques a pino, cítrica, resinosa donde se deja apreciar el alcohol.

Al beberla el lúpulo sigue siendo predominante, destacándose toques a naranja, a resinas, a pino... Pero esta muy bien balanceada con toques a caramelo. Tiene buen cuerpo, amarga pero equilibrada donde se deja entrever el alcohol. Una Imperial IPA española que nada tiene que envidiar a las mejores yankees.

Tiene 8,5% ABV, por lo que se recomienda maridarla, para que puedas beberte otra apreciando todos sus matices, con comidas especiadas y picantes. El vaso ideal para beberla es una copa tulipa entre 7º y 10º.


Mi nota: Me encantaría hacer favores para que me recompensen con algo así. 85/100

lunes, 24 de marzo de 2014

London Pride, Fuller´s


Todo el mundo sabe que ni la comida inglesa, ni sus cafés, ni sus dientes son los mejores del mundo, ni mucho menos. Eso si, si algo tienen bueno es la cerveza, unas IPA equilibradas, Bitter Stouts... Pero entre tanta variedad escogen esta Bitter para sentirse orgullosos, la London Pride de Fuller´s. Para mi una mala elección, sobre todo teniendo en cuenta lo que se fermenta en la isla.

Ee apariencia tiene un color entre anaranjado y amarillo, es muy limpia, debido a que la han filtrado. Apenas saca espuma, pero la que saca es blanca, compacta y sin mucha retención. El olor principal es a miel, pero también están presentes la acidez y el limón, gracias al lúpulo.

En su sabor vuelve a predominar la miel y el lúpulo Target le otorga un sabor muy floral y alimonado. Además de Target también le han añadido lúpulo Challenger y Northdown, sin embargo estos dos no están presentes.

Tiene 4,7% ABV (si la pruebas en Inglaterra solo tiene 4,1% ABV). Se recomienda beberla en una English Pint (hay que sentirse orgullosos hasta en el vaso) entre 7º y 10º. El mejor maridaje para este tipo de cervezas es un Fish and Chips con un postre de galletas de mantequillas, todo muy inglés como veréis.


Mi nota: Demasiada miel y poca presencia del lúpulo, sobre todo para ser una Bitter. 55/100

Seguramente mi nota sobre esta cerveza este influida por su pasteurización y por haberla comprado en una gran cadena de supermercados, mantenida por estos en malas condiciones y durante mucho tiempo.

domingo, 23 de marzo de 2014

The Beer Can House

Con la crisis esta del ladrillo, hay que buscar formas de construirse una casa. Hay gente que usa madera, otros chapa, otros hormigón... Pero nadie a sido tan original como este Texano, John Milkovisch, que construyo una casa con latas de cerveza, y solo necesito 50000.

Pero en realidad las latas solo recubren las paredes de la casa. John Milkovisch, empezó su proyecto en 1968 trás descubrir que tenía miles de latas en el ático. Tardó 18 años en costruir esta casa puesto que tuvo que cortar y aplanar las latas.

Nuestro amigo cervecero murió en 1887, un año después de haber completado su proyecto. Pero su familia continuó con el mantenimiento de la casa, reemplazando latas antiguas y oxidadas por nuevas y unas botellas de cerveza como decoración.

En 2003 la institucón Orange Show Center for Visionary Art compró la casa y la convirtió en un Museo. Si queréis más información podéis visitar la página web del museo: www.beercanhouse.org/

Pensando en latas de Steinburg (American Adjunt Lager del Mercadona), que cada lata cuesta 27 céntimos, si ultilizamos 50000 latas, la casa costaría 12.000€, y casi seguro que es la casa mas original del barrio.


sábado, 22 de marzo de 2014

El Lúpulo


Esta planta trepadora (Humulus lupulus), familia de las cannabáceas, es la que se encarga de dar principalmente amargor a la cerveza. Pero no solo aporta eso: también otorga sabor y aroma, y evita, junto con el alcohol que la cerveza se contamine o se pudra. Sus flores son verdes, del tamaño, alargadas y tienen forma de piña. El encargado principal de dar amargor a la cerveza son los alfa-ácidos, que se encuentran en la resina del cogollo. El lúpulo se puede encontrar en dos formas, en flor (normal) o en pellets (lúpulo concentrado) Principalmente hay tres tipos de lúpulos: los que aportan amargor, los que aportan aroma y los mixtos.

Sin embargo, el uso del lúpulo es muy posterior a la invención de la cerveza. La primera vez que se tiene constancia del uso del lúpulo en esta bebida es en el siglo X por los monjes bávaros. Poco a poco iría ganando popularidad, debido a su amargor y sus funciones de conservación y anti-contaminación. En 1516, con la Reinheitsgebot, en Alemania, el lúpulo paso a ser un ingrediente obligatorio en la fabricación de la cerveza.

El lúpulo está compuesta por dos tipos de resinas: las duras y las blandas. Sin embargo, para la cervecería solo son útiles estas últimas. Dentro de las resinas blandas se encuentran los Alfa-ácidos y los Beta-ácidos. Sin embargo, esta planta, también tiene elementos de conservación y aroma.
      Alfa-ácidos: Está formado por el conjunto de resinas de Humulona, Cohumulona y Adhumulona. Es el elemento principal que le otorga amargor al lúpulo. Cada variedad tiene un porcentaje distinto de alfa-ácidos, cuanto mayor sea, mayor amargor aportará a la cerveza.
      Beta-ácidos o Lupulonas: El amargor de esta resina es 10 veces inferior a los Alfa-ácidos. Los Beta-ácidos se pueden oxidar, si el lúpulo no es fresco o si ha estado mal conservado. Si esto ocurre aportara un sabor no deseado a la cerveza.
      Aceites esenciales: Son los encargados de aromatizar y dar sabor a la cerveza. Su sabor y cantidad varía según el lúpulo utilizado.
      Taninos: Los taninos son los encargados de conservar la cerveza y al evitar el crecimiento de las bacterias lácticas y acéticas, mejora el proceso de fermentación. Además, los taninos reducen la turbidez de la cerveza.

En esta página encontraréis toda la información que queráis sobre el lúpulo, desde distintas variedades hasta como plantarlo. Personalmente, recomiendo que echéis un vistazo, sobre todo si sois homebrewers, a "Tabla de 90 variedades de lúpulos.pdf" donde encontraréis una tabla de con las variedades de lúpulo más importantes indicando sus Alfa-ácidos, el estilo con que concuerdan, el sabor y aroma que aportan y un sustituto por si no lo encontráis y a "Rueda de Aromas de lúpulo" encontrareis una gran cantidad de lúpulos ordenados por sabores.

viernes, 21 de marzo de 2014

Stout


Si la semana pasada hablamos de la Porter, este post tratará sobre su hermana mayor. Si, esa que todavía es más negra y generalmente más cafetosa, la Stout. Originalmente “stout” significaba “bravo” o “arrogante”, pero a partir del siglo XIV el término se empezó a utilizar como sinonimo de “fuerte”. Por eso a las Porter más fuertes se les empezó a llamar Stout-Porter. Pero pronto las Stout se escindirían de las Porter

Para variar, como os podéis imaginar, esta cerveza también es originaria de Inglaterra. La Stout como estilo propio surgió en la década de 1730. Sin embargo, pronto empezarían a surgir sub-estilos. A principios del siglo XIX se crearon las Russian Imperial Stout, una versión más fuerte y alcohólica, que era enviada a Rusia puesto que a la zarina Catalina II. Los obreros ingleses, tras acabar su jornada laboral iban a la cervecería de turno y pedían una Stout con ostras, pues por aquel entonces eran comida de pobres. Viendo lo bien que maridaban, en 1929 en Nueva Zelanda, se creó por primera vez la Oyster-Stout una cerveza que llevaba como ingrediente a este molusco. Sin embargo, hay en día, este estilo ya no se elabora con ostras debido a su precio.


Hoy en día hay muchos estilos de Stout, pero estos ocho son los más representativos y comunes.
      Classic Irish-Style Dry Stout: Posee un color negro y es el sub-estilo más ligero. Se elabora con cebada tostada lo que le aporta sequedad y aroma a maltas tostadas. Suelen tener entre 4% ABV y 6% ABV. El lúpulo apenas está presente y tienen entre 30 y 40 IBU.
      British-Stile Imperial Stout: El color es entre marrón oscuro y negro. El aroma y sabor es maltoso, con toques a café y caramelo. El lúpulo está moderadamente presente dando toques florares, cítricos o herbales. Tienen entre 6% ABV y 11% ABV, por lo el alcohol suele estar presente, y entre 45 y 65 IBU.
      Russian-Style Imperial Stout: Este tipo de cervezas es negra y densa. Tiene un aroma a malta, a frutas negras, a lúpulo y alcoho. Su sabor es de intenso, a maltas tostadas, a frutas negras, alcohol y al amargor y sabor del lúpulo. Son muy alcohólicas, entre 8% ABV y 12% ABV, y amargas, 50-100 IBU.
      American-Style Sout: En este sub-estilo suele haber un equilibrio perfecto entre el cereal y el lúpulo. En la cerveza predomina el dulzor de la malta, con toques a caramelo, café y cacao, frutas negras y el amargor del lúpulo. Este tipo de cervezas tienen entre 5% ABV y 9% ABV y 40 y 60 IBU.
      American-Style Imperial Stout: Este sub-estilo es el resultado de una Russian-Style Imperial Stout más alcohólica, amarga y potente. Tiene una gran cantidad de maltas que le aporta toques a chocolate y café. Suelen estar embarricadas. Tienen entre 8% ABV y 13% ABV y entre 50 y 80 IBU.
      Oatmeal Stout: Este tipo de Stout se elabora con avena, lo que le aporta cremosidad y espesor. Aparte de estas características la malta de cebada le añade toques a café, crema y dulzor. Tiene muy poco alcohol y amargor, entre 4,5% ABV y 6,5% ABV y 20 y 40 IBU.
      Sweet Stout: Historicamente se llamaban Sweet o Milk Stout puesto que se elaboraban con leche o crema. Estos sabores junto con el café, cacao y caramelo son los sabores predominantes en este estilo. Tienen muy poco alcohol, entre 3% ABV y 6% ABV, y el amargor esta muy poco presente, 20-40 IBU.

      Foreign (Export)-Style Stout: Este tipo de Stout es muy cremosa y equilibrada. Al principio destaca el sabor de la malta con toques a caramelo, chocolate y maltas tostadas y al final es amarga, por la cantidad de IBU, alrededor de 30-60. Tienen ente 5,5% ABV y 9% ABV.
Estas son las mejores Stout según RateBeer:
Founders, Kentucky Breakfast Stout (EEUU)
Cigar City, Hunahpu´s Imperial Stout Brandy Barrel Aged (EEUU)
Cigar City, Hunahpu´s Imperial Stout (EEUU)

jueves, 20 de marzo de 2014

La Cerveza a lo lago de la Historia, Zythos (Parte II)


La primera cerveza elaborada en Europa fue en el 1100 a. C. y se elaboró en Genó, Lleida. A esta cerveza se le ha llamado Zythos, cerveza en griego clásico. Sin embargo, las primeras referencias escritas sobre la cerveza en España vienen de la mano de Plinio, en el siglo I d. C. El historiador romano divide en dos tipos la cerveza en Hispania: las cervezas verdes que bebían mientras eran fermentadas y las cervezas de guarda, que se almacenaban tras acabar de fermentarse.

En 1998, el Departamento de Arqueología de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Barcelona, la asociación de Cataluña HomeBrewers y San Miguel decidieron recrear una cerveza de la Antigüedad según los restos arqueológicos encontrados en vasijas de cerámica del pueblo catalán. Para ello utilizaron distintos tipos de cereal y distintas hierbas y especias en sustitución del lúpulo.
      Ingredientes:
            Cebada
            Trigo Vestido crudo y sin maltear
            Agua del río Valira, afluente del Segre
            Tomillo
            Mejorana
            Orégano
            Salvia
            Menta
            Romero
            Miel
Se cree que la levadura que se utilizaba en el 1100 a. C. era o de una fuente madre de lavadura o los restos sobrantes de otras cervezas. Al no encontrarse ningún resto de levadura, los maestros cerveceros decidieron utilizar un tipo de levadura Ale (sacchanomyces cerevisiae).

Esta cerveza, si la comparamos con una de hoy en día, no tiene que estar muy buena. Con ramitas y hojas de hierbas, seguramente algún grano de cereal... Pero también habría que ver a cualquier maestro cervecero del siglo XXI intentando elaborarla con los métodos de los que disponían y seguro que los resultados no serán muy distantes. Personalmente me gustaría probar esta cerveza, o cualquier cerveza de la Antigüedad, aún sabiendo que no tienen que tener muy buen sabor, para entender la evolución de la cerveza y de la suerte que he tenido de vivir en la Edad de Oro de la craft-beer, y no en la Edad de Bronce.

Bibliografía:
GARCÍA-MORENO Albert Tintó et alli, La cerveza artesanal cómo hacer cerveza en casa, 2004, Abat Escarré, Sabadell

En este libro encontraréis todo el proceso de fabricación de esta cerveza.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Cerveza el Motor de la Historia (Parte II)


Hasta el momento hemos visto el peso en la historia que tuvo la cerveza en la Edad Antigua. Pero no influyó solo en esa época. También en épocas más cercanas a la nuestra.

Durante toda la Edad Media la cerveza, junto con las sangrías, sirvió de medicamento, pero tuvo más utilidad. Se utilizaba para curar las enfermedades de la boca y con el grano ya utilizado se utilizaba como supositorio, no me preguntéis si funcionaban. Pero además de esto, se ha demostrado que cerveza antigua, poseía Tetraciclina, un antibiótico descubierto en 1948. En los restos de los huesos de las momias egipcias de hace 3000 años abunda este medicamento. Además, ya algo menos científico, al tener un efecto embriagador producido por el alcohol, produce sensación de bienestar.

Entorno al año 1000 en Europa se dio un proceso de urbanización. Pero al aglutinar a la población empiezan a propagarse las enfermedades. Una de las más comunes se producía era cuando se bebía agua de los alrededores, puesto que todos los residuos producidos por la urbe iban a parar al río y este se contaminaba. Sin embargo durante la producción de cerveza (o vino) se hervía con la malta el agua para concentrar el sabor, y en este proceso todas las bacterias morían. A partir de ese momento ese mosto y posteriormente cerveza era bebible.

Uno de los factores del enriquecimiento de la Iglesia, junto con los diezmos, fue el monopolio de la cerveza por los monjes. En el siglo XVI se bebía de media de media 300 litros de cerveza al año. Gracias al monopolio la Iglesia se enriquecio.

La cerveza influyó en la formación de los EEUU, no es una casualidad que todos los Padres de América fueran cerveceros, es más hasta Benjamin Franklin dijo: “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”. Ya desde el MayFlower, en vez de agua llevaba cerveza, ya que el agua se hubiera podrido y la cerveza gracias al alcohol y el lúpulo resistía bien el paso del tiempo. Así que la cerveza posibilitó también los viajes por el Atlántico. En un principio, el barco iba a Virginia pero se les acabó la cerveza, así que cambió de rumbo al lugar más cercano, en aquel momento Plymouth. Una vez en allí, los colonos no querían beber agua, a pesar de que estuviera limpia, ya que pensaban que les podría hacer enfermar como en Inglaterra. Así que fabricaron una cerveza a base de bellotas (Técnicamente sigue siendo cerveza porque la bellota es un cereal y este lo malteaban). Así que gracias a las bellotas no murieron deshidratados.

Unos de los primeros trabajos del tercer sector en América del Norte fue el de tabernero. Las tabernas no solo servían alcohol a sedientos colonos también servían para reunirse y lugares de promulgar y recibir información. Es más en tabernas ocurrieron muchos hechos que luego aparecerían en los libros de historia. Por ejemplo: La conspiración del Tea Party se organizó en la taberna Green Dragon, o los planes de batalla de Washington se diseñaron en taberna de distintos lugares de América, o que parte de la Declaración de Independencia americana se escribiera en una taberna de Filadelfia, o que el himno de los Estados Unidos este basado en una canción de taberna, que tenía la misma melodía pero distinta letra. En si esa canción era una prueba, si podías cantarla sin equivocarte estabas lo suficientemente sobrio como para tomarte otra pinta.

Durante la guerra de Independencia Americana muchos indecisos se pusieron de lado de la Independencia por una propuesta que Washington hizo al congreso. El primer presidente propuso que cada soldado tendría derecho a una jarra de cerveza al acabar el día. Como media se gastaban por día entre 200 y 300 barriles.

Esta información la he extraído del documental “Cómo la Cerveza Salvo al Mundo” del Canal Odisea. Aquí os dejo el link del video. 

http://www.youtube.com/watch?v=ajeOwoqmsxU

martes, 18 de marzo de 2014

Tokyo*, Brew Dog


Esta birra, que parece que tiene un áurea que impide criticarla, esta a medio camino entre la cerveza y el patxaran. Y no lo digo solo por la cantidad de alcohol, también por su sabor, puesto que le han añadido arándanos.

Según la tiras te das cuenta que puede ser perfectamente un petróleo por su espesor y color. A primera vista es negra, sin embargo si la acercas a la luz se observan atisbos marronáceos. Tiene una fina espuma es beige oscura que desaparece muy rápido. El aroma es a arándanos, y a otras frutas del bosque, alcohol, café, caramelo y regaliz.

Al dar el primer sorbo ya aceptas que no te la puedes beber solo, y te felicitas por haber invitado a un amigo a probarla. A pesar de que el alcohol como tal no esté muy presente, sabes que hay está, lo sientes, por su potencia y porque te calienta la garganta. Al sabor destacan los arándanos,el café y el regáliz. Este último va ganando sabor según se calienta la cerveza. En resumen, una Imperial Stout muy dulce que por su grado alcohólico y su sabor a frutas rojas se podría confundir perfectamente con patxaran.

Tiene 18,2% ABV, pero emborracharse a esto es mucho más difícil de lo que parece, ya que aparte de su precio, cuesta al menos hora y media beberse media botella. Recomiendan beberla en una copa snifter entre 10º y 12º. En mi opinión maridaría esta cerveza con tiramisú, debido a que es un postre refrescante con cacao.


Mi nota: Una Imperial Stout dulce, cansina y afrutada muy sobrevalorada, sobre todo en calidad-precio. 60/100

lunes, 17 de marzo de 2014

St Patrick´s Day


Se nos reprocha a los cerveceros que buscamos cualquier escusa y celebración para tomarnos unas cañas: FFdA, Día de San Lúpulo de Capua, IPA Day, Stout Day, los Biernes… Pero la celebración de hoy no la hemos inventado nosotros, sino que es una tradición, con muchos años ya. Si, en efecto, es St Patrick´s Day.

Concretamente esta fiesta irlandesa se remonta la muerte del santo el 17 de marzo del 460. St Patrick, en español San Patricio, fue el misionero encargado de evangelizar a los ingleses e irlandeses. Hoy en día, es fiesta nacional en Irlanda, sin embargo, en muchas ciudades, sobre todo las ciudades que durante el siglo XIX y el XX recivieron inmigrantes irlandeses, Nueva York por ejemplo, se celebra a través de desfiles e imitando la cultura irlandesa, lo que supone beber Dry-Stouts. Y a pesar de que San Patricio hiciera lo que hiciese, en nuestra sociedad solo se le homenajea llevando ropa verde y bebiendo cerveza, generalmente irlandesa.

Así que para celebrar esta fiesta que rinde culto a la cerveza os pongo dos enlaces de juegos especialmente relacionados con el santo irlandés.
Por si no sabéis inglés este es el resumen del juego: veas o hagas lo que sea tomate una pinta.

En este otro enlace hay aparecen las instrucciones para jugar a diferentes juegos irlandeses.

domingo, 16 de marzo de 2014

Los 10 Mandamientos del Cervecero


Ser cervecero es mucho más que beber cerveza. O al menos es para algunos, que vivimos la cerveza como si fuera una religión. Y como toda buena religión, necesita sus 10 Mandamientos.

1- Amarás a la cerveza sobre todas las cosas y nunca adorarás a otras bebidas.
2- Nunca diluirás una cerveza en kas, gaseosa o cualquier otro líquido.
3- Nunca denominarás a una American Adjunt Lager como cerveza, no se merece ese honor.
4- No seas racista, no te dirijas a la cerveza por su color, sino por su estilo.
5- Viajarás al menos una vez en la vida a EEUU, Dinamarca y a Bélgica.
6- Nunca beberás directamente de la botella o de la lata.
7- Nunca meterás una jarra, vaso o copa al congelador.
8- La cerveza debe ser servida a la temperatura y en el vaso adecuado al estilo.
9- BIERnes y BEERano se escriben con “B” y no con “V”
10- Prueba todas las cervezas que tengas opción.

Espero que no os cueste cumplir estos mandamientos. Y si caéis en el pecado la redención no es ni dejar de hablar, ni rezar 5 padres nuestros ni nada por el estilo, bebe 5 cervezas trapenses (si quereís aseguraros podéis beber más, faltaría más) por cada pecado cometido y estaréis absueltos. ¡Así da gusto pecar!


Pd: La sección "Religión" no se escribe para ofender a ningún culto o religión. Tan solo se escribe para entretener y divertir a los lectores. Siento si he herido la sensibilidad de cualquier lector.

sábado, 15 de marzo de 2014

Malta


La malta no es más que cereal germinado y tostado. El cereal más utilizado y el principal el la cebada. Sin embargo, también se pueden maltear otros cereales como el trigo, el centeno, la avena, el arroz y el maíz. La malta es la encargada de dar color y sabor a la cerveza.

Cereales principales y su función:
      Cebada: Es el cereal principal. Es más, la mayoría de las cervezas solo tienen malta de cebada. Hay muchos tipos de malta de cebada, y cada una aporta distintas propiedades.
      Trigo: Se encarga de dar turbiedad y a acidez o dulzor la cerveza, Además mejora la retención de espuma. Para que una cerveza sea considerada de trigo tiene que tener al menos un 30% de la malta total. Sino se considera al trigo un adjunto. Puede estar malteado, que aportaría a la cerveza toques a plátano y caramelo, o crudo, que baja el pH haciéndola más refrescante. Se utiliza sobre todo en Alemania y Bélgica.
      Centeno: Cambia por completo la cerveza.
      Avena: Este cereal se utiliza para dar densidad, cremosidad, espesor a la cerveza. Además mejora la formación de espuma.
      Arroz: Generalmente se usa en la fabricación de American Adjunt Lagers, debido a que es un cereal barato. Su principal característica es que aclara el color.
      Maíz: Al igual que el arroz se usa en la fabricación de American Adjunt Lagers, por el mismo motivo.

Tipos de malta de cebada:
      Maltas Bases: Son la base del mosto. De aquí se obtienen la mayor parte de los azúcares. Son de color pálido. Se puede hacer una cerveza utilizando únicamente un tipo de malta.
            Malta Pilser o Lager: Es la malta utilizada para las Lagers y Pils. Tiene un gran contenido proteínico. Tiene un color muy palido (EBC 2,5-3).
            Malta Pale: Se utilizan para cervezas Ale. Aunque se puede usar solo este tipo de malta, generalmente las mezclan con maltas coloreadas. Tiene menor cantidad proteínica que la Pils. Aporta un color pálido (EBC 4,5-7).
            Malta Munich: Se utiliza en cervezas tipo Lager. Aporta un sabor dulce. Se suele mezclar con otro tipo de maltas. Tiene un color más oscuro (EBC 14-18).
            Malta Viena: Se suele utilizar para las cervezas tipo Marzën y Oktoberfest. Aporta un gran sabor a malta. Se parece mucho a la malta Munich aunque es algo más clara (EBC 8-12).

      Maltas Coloreadas: Sirven para modificar el color y el sabor de la cerveza. No se utilizan en grandes proporciones.
            Malta Cara: Esta malta se crea a partir de la malta Pils. La proporción utilizada no puede ser mayor del 20%. Se utiliza en cervezas Lager y contribuyen a formación y retención de espuma y equilibra el sabor. Tiene un 20-27 de EBC.
            Malta Cristal o Caramelo: Esta malta se crea a partir de la malta Pils. La proporción utilizada no puede ser mayor del 20%. Tiene un color rojizo. Hay tres subtipos de esta malta dependiendo de su color (Light 90-140 EBC, Medium 140-170 EBC y Dark 170-240 EBC). Es propia de Inglaterra y aporta dulzura y cuerpo. Se suele utilizar para equilibrar las Bitter.
            Malta Ambar o Amber: Esta malta se crea a partir de la malta Ale. La proporción utilizada no puede ser mayor del 50%. Se emplea para oscurecer la cerveza debido a sus 45-60 EBC utilizados en grandes cantidades. Esta malta suele utilizarse en las Porters y en las Red Ales.
            Malta Chocolate: Esta malta se crea a partir de la malta Pils. La proporción utilizada no puede ser mayor del 10%. Aporta un sabor amargo y a chocolate y oscurece la cerveza con sus 900-1200 EBC. Se utiliza en Brown Ales y Porters.
            Malta Negra: Esta malta se crea a partir de la malta Pils. La proporción utilizada no puede ser mayor del 10%. Aporta toques a regaliz, y se utiliza en Porters y Stouts debido a sus 1250-1450 EBC.
            Malta Ahumada: Se utiliza para las Rauchbier. El secado de esta malta se hace sobre madera quemandose. Da un color marronáceo (EBC 8-12).
            Cebada Tostada (Roasted Barley): En si no es una malta, puesto que tuestan la malta sin haberla germinado primero. Aporta un sabor amargo, con toques a café. La proporción utilizada no puede ser mayor del 10%. Tiene 1300-160 EBC y se utiliza únicamente para Stouts.

viernes, 14 de marzo de 2014

Porter


En un principio esta entrada iba a ir sobre su hermana mayor, la Stout, debido a la importancia de este estilo hoy en día. Pero me he dado cuenta de que de la Porter viene la Stout, asi que tiene más sentido hablar primero de este estilo.

Al igual que las IPA las Porter son originarias de Inglaterra, pero tienen poco que ver con la rubia lupulizada. La Porter es una cerveza entre marrón y negra, generalmente hecha a base de levadura Ale, que se creó por primera vez en 1722 en Londres. En un principio, las cervezas más fuertes dentro de las Porter se empezarían a llamar Extra Porter, Double Porter o Stout Porter. Hasta que crearon otro estilo, la Stout.

Este estilo se creo en plena Revolución Industrial puesto que era una fuente nutritiva y energética que bebían los trabajadores de las fábricas. Es más, se le denomino Porter a este estilo porque era lo que bebían los porteadores de los puertos Londinenses.

En la década de 1770 las Porters tenían una Densidad Original rondaba los 1070 y solían tener alrededor de 7,0% ABV. Tras las guerras napoleónicas la densidad de las Porter bajo sobre el 1060. Durante todo el siglo XVIII solo se usaba la malta chocolate. Pero a partir de 1820 se empezo a utilizar la malta pale. Hasta 1800 todas las Porter inglesas se embarricaban como mínimo 18 meses en barrica. A partir del siglo XIX, para reducir costes, se mezclaba un tercio de cerveza embarricada con dos tercios de Porter joven. A partir del siglo XIX se dejaron de hacer Porters tan potentes y con tanto lúpulo, ya que para eso estaban las recién nacidas Stouts. Entre el 1860 y 1914 la densidad de las Porters era alrededor de 1050, pero también su precio era menor. Durante todo el siglo XX, al igual que paso en el XIX, la densidad de las Porters fue descendiendo.

Hoy en día las Porters están volviendo y se están creando varios subtipos, volviendo a haber cervezas tan fuertes y densas como las originales y añejadas en barriles.

Estas cervezas tienen un color marrón oscuro o incluso negro. El olor y el sabor son a maltas tostadas, es decir, a cacao, a café, a vainilla y a frutas oscuras. Tiene entre 20 y 50 IBUS y entre los 4º ABV y los 10º ABV. Son más ligeras y tienen menos graduación que las Stout.

Dentro de este estilo se pueden encontrar varios sub-estilos. Estos tres son las más comunes.
Brown Porter: Son las Porter más usuales. Tienen un color entre marrón oscuro. Se notan toques a lúpulo, sobre todo en las versiones americanas, pero el sabor y olor principal es a café, cacao y frutas negras.
Robust Porter: Se encuentra a medio camino entre la Stout y las Porter. Por tanto es mucho más fuerte y densa que la Brown. Suelen ser más lupuladas.
Baltic Porter: Esta Porter es típica de los países Bálticos, y la mayor diferencia que se puede encontrar es que suelen estar fabricadas con levadura Lager. Suelen ser muy fuertes y con muy poco lúpulo. Predomina junto con el café y el cacao el caramelo. Es la versión más alcohólica.
Las mejores Porter en Rate Beer son las siguientes.
Hill Farmstead, Everett (EEUU)
Evil Twin, Imperial Biscotti Break (Dinamarca)
Funky Buddha, Buddha Last Snow Porter (EEUU)
Hill Farmstead, Birth of Tragedy (EEUU)
Founders, Founders Porter (EEUU)
Ballast Point, Victory at Sea (EEUU)

jueves, 13 de marzo de 2014

La Cerveza a lo largo de la Historia (Parte I)


Como dije en el último post, la cerveza es la bebida fermentada más antigua del mundo. Por lo tanto ha vivido en muchas épocas. He aquí un resumen de como era la cerveza en cada época histórica.

Cerveza en el Neolítico:
La cerveza, se creo por accidente. Y solo se necesitó una vasija de cerámica no esterilizada, cebada y lluvia. La cebada se dejo en una vasija. Empezó a llover y la malta se germinó. Siguió lloviendo y se llenó el bol con agua. Poco a poco la cebada cruda se mezcló con el agua y con su azúcar las bacterias, cepas de levadura brettanomyces, y el mosto pasó a tener alcohol y gas (este último desapareció por que el recipiente estaba abierto). Todo esto ocurrió durante una semana. Y así nació la cerveza, y todo lo que ésta supuso.

Cerveza en Mesopotamia:
Ya el proceso no era tan simple. La cerveza era hecha por maestras cerveceras y su base era el pan, alimento también hecho por mujeres. Primero se hacía una especie de pan no muy cocido a base de cebada y trigo ricos en lavaduras. Ese pan se desmigaba y se introducía en agua junto con especias y con frutas. Se dejaba fermentar al aire libre durante varios días. A la hora de comer era una especie de sopa de pan y frutas, grumosa, espesa y con poco alcohol. No muy apetecible, ¿verdad?

Cerveza en Egipto:
Hasta la hora de fermentar era todo igual que en Mesopotamia, pero es aquí cuando el proceso cambia. En Egipto la dejaban fermentar bajo la arena. Después la envasaban en vasijas de cerámica selladas con más barro. Todo el proceso era hecho por mujeres.

Muchas cerveceras, como por ejemplo DogFish Head y su colección de Ancient Ales, han intentado emular la cerveza de estas sociedades, basándose en poemas y textos antiguos, pero, ¿sabrán sus cervezas como las de 5000 años atrás o es todo puro marketing?

miércoles, 12 de marzo de 2014

Cerveza, el Motor de la Historia (Parte I)


La cerveza es la bebida fermentada más antigua y la más bebida del mundo. Se remonta al Neolítico, y desde entonces es uno de los mayores motores de la historia. Pues esta bebida a ayudado incontables veces al desarrollo de la humanidad.

Para muchos historiadores la cerveza fue la causante de la sedentarización del ser humano. Hasta entonces, los hombres y mujeres vivían de la caza y recolección. Y cuando agotaban los suministros de una zona se iban mudaban a otra. Pero con la invención, seguramente por accidente de nuestra bebida favorita todo esto cambió. Poco a poco la cerveza empezó a convertirse en el alimento principal de la dieta, ya que debido a la cantidad de especias y cereales que llevaba, además de ser hidratante ejercía como alimento. Al no depender de la caza se empezaron a asentar y a cultivar, sobretodo cebada y trigo silvestres. Cada vez los pueblos eran más grandes y necesitaban transportar el cereal más rápidamente, y así se inventó la rueda y el carro.

En la mayor parte de las sociedades la economía era distributiva. Es decir, se le daba todo a un proto-estado y este lo repartía. Para repartirla y comerciar con ella se necesitaba un sistema. Y estos sistemas fueron la escritura y las matemáticas. Además de eso también creo la poesía, ya que los primeros poemas contenían en sus letras recetas de cerveza.

Las ciudades y las pirámides también deben su existencia al mosto de cereal fermentado. Cuando los poblados iban aumentando de tamaño el agua se contaminaba y la gente enfermaba y moría por beberla. Pero si bebían cerveza, al hervir el agua se mueren las bacterias, salían ilesos. Por eso se pasaba de la leche de teta a la cerveza. Esto también ocurrió en el proceso de formación de las ciudades de la Edad Media.

A diferencia de lo que se ve en el Príncipe del Desierto, las pirámides no las hacían solo los esclavos. Su construcción creo miles de empleos y estos estaban muy bien remunerados. En el Antiguo Egipto se pagaba en cerveza. Pero para fomentar la construcción de las tumbas de estos reyes tan modestos, se impuso un salario muy alto para quien trabajase allí, cuatro litros diarios. Así que muchos egipcios construyeron las pirámides pensando en la recompensa.

Hasta aquí la primera parte. Esta información la he extraído del documental “Cómo la Cerveza Salvo al Mundo” del Canal Odisea. Aquí os dejo el link del video.


martes, 11 de marzo de 2014

Cream Stout, St Peter´s


En un mundo de modas donde las Stout tienen que tener al menos 9% ABV, y toneladas de café y lúpulo, esta cerveza negra inglesa marca la diferencia con su poco alcohol y cremosidad. En RateBeer la clasifican como una Stout a secas pero para mi es más una Milk Stout.

Es de color marrón oscura arrimándola a la luz, aunque a primera vista parece negra. Tiene una espuma beige poco duradera y de burbuja fina. Es muy cremosa. El olor es dulce. Casi parece café con leche y azúcar o a un chocolate caliente.

El sabor se parece mucho al aroma, vuelve a ser dulce y láctica. Con toques a café y cacao, sin embargo en cuanto va alcanzando temperatura aparece un sabor parecido al que tiene el regaliz Zara. Es una cerveza muy cremosa muy poco gasificada.

Tiene 6,5% ABV y 34 IBU, todo lo contrario a las Stout e Imperial Stout americanas. Recomiendan beberla en una pinta inglesa entre 7º y 10º. Marida muy bien con un postre de chocolate, aunque siendo tan láctica y con toques a chocolate no desentonaría si ves a alguien untando con ella unos churros.


Mi nota: Una Milk Stout rotunda y equilibrada. El chocolate caliente y el café del desayuno de los frikis cerveceros. 95/100

lunes, 10 de marzo de 2014

1000 IBU, Mikkeller


Esta cerveza tiene grandes similitudes con el Listerine: ambos hacen “Boom” en la boca, ambos tienen alcohol, ambos matan las bacterias y si lo tienes mucho tiempo en la boca pierdes las papilas gustativas. En si es una IIIIIIIIII... IPA que tiene 1000 IBUs, para mi solo es lúpulo con alcohol.
Es densa, muy densa. Tiene un color muy oscuro para ser una IPA, casi marrón. La espuma es clara,
compacta, abundante y no desaparece. Al agitarla apenas se mueve debido al gran porcentaje de maltas utilizadas para contrarrestar las toneladas de lúpulo. Al acercártela a la nariz, no hay duda de que el predominante es el lúpulo. Huele a piña y a limón y en menor medida a mango. La malta no está nada presente.

Si el olor es bastante pobre el sabor es mucho más. No se puede sacar nada más que el amargo, ya que éste es tan potente que tapa los demás sabores y llega a anestesiar la boca.

Como bien dice el título tanto del post como de la cerveza tiene 1000 IBUs. El alcohol, debido a la gran cantidad de malta que le han añadido para que no parezca que estás comiendo concentrado de lúpulo (solo parece que estás comiendo pellets), es de 9,6% ABV. Recomiendan beberla en una copa snifer entre 4º y 7º.


Mi nota: Lúpulo, lúpulo y ¿he dicho lúpulo? Una IPA que donde solo esta presente el amargor. 60/100

Pd: No la pidáis en formato pinta si no queréis que el sudor os huela a lúpulo durante una semana.

domingo, 9 de marzo de 2014

Formas de Abrir Una Cerveza

Generalmente siempre llevo dos abrechapas encima, pero, ¿qué pasa si no llevo ninguno y quiero una cerveza? ¿Me quedo sin beber? o ¿Compro en el super una American Adjunt Lager española (que es todo menos cerveza) de lata?

Pues no, porque siempre hay otras formas: con una esquina, con un papel... O con cualquier cosa que se pueda hacer palanca. Aquí teneís 1001 formas en el primer video y 100 en el segundo, o al menos eso pone en los videos. En el último video se ven formas originales de abrirlas con abrechapas, por si no os lo olvidaís y quereís probar cosas nuevas.







Ahora ya no os teneís porque preocupar de llevar siempre el abrebotellas, pues en cualquier lado y casi con cualquier cosa se puede descorchar ese líquido tan preciado, tan solo hace falta imaginación.

sábado, 8 de marzo de 2014

El Agua en la Cerveza


Ya, ya se que parece contradictorio, o al menos irónico, hablar sobre agua en un blog de cerveza. Pero no hay que olvidarse que el 90% de una cerveza es agua, el elemento principal y tan determinante como el lúpulo, la malta o la levadura para darle un determinado sabor. Por eso hasta hace poco cada ciudad hacía un tipo de cerveza distinta, en función de su agua. Leipzig, en Alemania, hacía las Goses con su agua salada. Plzen revolucionó la historia de la cerveza con su pilsen hecha con agua blanda. Por tanto, el tipo de cerveza estaba ligada al tipo de agua del que disponía la ciudad.

Sin embargo, ¿Qué pasa ahora? Desde hace poco tiempo aquí los cerveceros tratan el agua para que se adecue al estilo que van a fabricar. Por lo tanto, gracias a esta técnica, ahora se pueden hacer en todos los estilos en cualquier parte del mundo.

La dureza de un agua se basa en la cantidad de sales y minerales que posea. Un agua blanda debe tener menos de 150 de dureza. Un agua moderadamente dura entre 150 y 250. A partir de 250 ya se considera dura. Por ejemplo, tanto las Pilsen como las Lagers usan aguas muy blandas con una mínima cantidad en sales. Así es más fácil conseguir el amargor y el color deseado. Sin embargo estilos ingleses como las Bitter y las Pale Ale, necesitan aguas duras es decir, con muchas sales y minerales.

Y las aguas con el sulfato cálcico bajo y con alto carbonato cálcico son ideales para cervezas Stout y Porters, es decir dulces y negras. Este tipo de agua se encuentra en Inglaterra e Irlanda, por ejemplo, sitios donde destacan sus cervezas con la malta más tostada.

La acidez del agua también es muy importante, por eso aguas con un pH bajo, como de las que dispone Belgica, se especializaron en Lambics, cervezas ácidas.