Trigo Alemán 2

Continuamos con el trigo alemán. Esta vez analizaremos Dunkelweizen y Weizenbock, el lado oscuro de las birras de trigo.

Dunkelweizen

Esta cerveza de trigo oscura, originaria de Bavaria, tiene un color marronaceo. Al igual que su hermana pequeña, tiene una gran cantidad de espuma blanca, pegajosa y duradera. Tanto la levadura como el sedimento del trigo la convierten en una birra turbia.

El aroma vuelve a ser una mezcla de clavo y plátano con el trigo en segundo plano. Debido a las maltas tostadas, también predomina el caramelo y el pan.

Sorprendentemente sabe a plátano y clavo. Pero es más dulce y atrigada que la weisenbier. Tiene una gran carbonatación y tiene puntos cítricos gracias a la levadura.

Tienen entre 4% ABV y 5,5% ABV y rondan los 10 y 18 IBU. Ejemplificando este estilo: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original)…

Weizenbock

Este estilo se creo en 1907en Weisse Brauhaus en Munich utilizando el método Champenoise. Esto es con levadura fresca en el fondo. Tiene un color rojizo oscuro con una gran cantidad espuma de burbuja gorda. La levadura y el uso del trigo la convierten en una birra turbia y cremosa.

El aroma es a pan combinado con ciruelas y demás frutas negras. En un segundo plano vuelve a aparecer el clavo y el plátano. El lúpulo no está presente.

En boca es rica y compleja. Aparecen las frutas negras, plátano, vainilla, clavo y un ligero sabor a trigo. Haciendo a la cerveza dulce y con atisbos a chocolate. La malta, tanto la de trigo como de cebada, domina al lúpulo, no apareciendo en el amargor y menos en el sabor.

Tienen entre 15 y 30 IBU y 6,5% ABV y 8% ABV. Los ejemplos más fieles a este estilo son los siguientes: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock…

Estos tres estilos se beben en una vaso de trigo y combinan bien con salchichas, especialmente la weissbier y cordero las otras dos.

Con esto acabamos los estilos de trigo alemán. A mi parecer unas cervezas muy poco valoradas y que a pesar de su larga historia, no han dado todo lo que podían ofrecer.

Trigo Alemán 1

Alemanania tiene muchos estilos, los que están a punto de desaparecer como la Gose o la Steinbier, los que tienen denominación de origen como la Kölsch o la Berliner Weizen… Pero de todos el más famoso sin duda es el trigo o weizen. Dentro de las cervezas alemanas que llevan este cereal destacan Weissbier, Dunkelweizen y  Weizenbock

Para que no se haga tan pesado, he dividido el post en dos partes. La primera hablara sobre Weissbier, dejando para la siguiente los dos estilos restantes.

Weissbier

Es una de cervezas más típicas de Alemania y nació en Munich. Originalmente, se bebían en verano, aunque ahora se fabrican durante todo el año. En Alemania para que se considere Weissbier un 50% de la malta tiene que ser de trigo, sin embargo, en España tan solo necesita el 30%. Tienen un color dorado claro, con una gran cantidad de espuma densa y blanca. Debido al trigo y a la levadura, el estilo Hefeweizen (levadura de trigo) estas cervezas son turbias y con sedimentos. En las versiones filtradas, Krystal, no hay ningún sedimento.

El aroma es una mezcla entre clavo y afrutado, generalmente con toques a plátano. El aroma a trigo y cereal está bastante presente, a diferencia del lúpulo que no se deja oler.

En boca, vuelve a predominar el clavo y el plátano, dejando un gusto dulce. Puede tener gusto a pan, debido al trigo, y a cítricos, gracias a la levadura. El lúpulo vuelve a no estar presente. Son cervezas bastante gasificadas.

Tienen entre 8 y 15 IBU y entre 4% ABV y 5,6% ABV. Los ejemplos más claros de este estilo son: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen…