Cerveza "Lato Sensu" Hidromiel (Parte III)

Se dice de esta bebida que era lo único que consumía el dios Odin. Pues, en mi opinión, un dios que no bebe cerveza no es un dios respetable. Esa es la razón por la que rindo culto a la diosa egipcia Semjet, en principio ella era una leona que se alimentaba de sangre, pero por confusión probó una cerveza roja y se aficionó a ella dejando a un lado sus costumbres más góticas. Bueno, a ella y a la birra en sí.

La hidromiel es la segunda bebida fermentada de la historia, creo que no hace falta decir cual es la primera. Se hace únicamente a base de miel, agua, levadura (bien puede ser controlada como salvaje), y opcionalmente especias y suele alcanzar entre 10º ABV y 15º ABV.

El primer registro escrito sobre esta bebida data entre el 1700 a.C. Y el 1100 a.C de los versos de Rig Vedá, sin embargo, se han encontrado restos arqueológicos en cuernos en la actual Alemania hacia el 2100 a.C.. Durante la Antigüedad, la Edad de Oro de esta bebida, fue bebida por la mayoría de los pueblos de Europa Occidental, normandos, sajones, bretones, vikingos, griegos, romanos y celtas. El nombre otorgado por los griegos a esta bebida fue el de “melikraton” y los romanos lo denominaban como “aqua mulsum”, sin embargo, este último no era más que vino endulzado con miel. Se cree que era la bebida favorita de Julio Cesar y que él mismo elaboraba.

En la cultura nórdica fue muy popular esta bebida. Hay cantares al hidromiel y creían que cuando muriesen y fuesen a la Valhalla, el paraíso según su religión, emanaría de una cabra eternamente la mejor hidromiel de todo el mundo.

Los teutones, a la hora de tener hijos, bebían hidromiel porque creían que el azúcar subía el Ph de su cuerpo y que les otorgaba más posibilidades de tener hijos varones. Por ese motivo era costumbre, después de la boda, ingerir altas cantidades de esta bebida. De esta tradición proviene el término “luna de miel”.

Cerveza "Lato Sensu" Chicha (Parte II)

Tras la conquista de América a Europa entraron miles de productos: patatas, cacao, café, tabaco... Pero, nosotros también les llevamos un ingrediente básico, la cebada. Hasta entonces, y aun todavía, bebían cerveza de maíz o chicha. Ha sido tan importante esta bebida durante su historia que “Chicha” en el Caribe significada “Bebida” y en Quechua “Agua”.

La chicha es una bebida típico de América Central y América del Sur que se elaboraba ya desde épocas prehispánicas. En sí no es más que agua fermentada con maíz y en ocasiones le añadían frutas. Y es que en todas las partes del mundo elaboran cerveza con lo que pueden, ¿casualidad?

Esta bebida originariamente se elaboraba secando los granos de maíz durante tres días al sol. Además desecarse el aire se llevaba la sociedad. Como en los imperios precolombinos no conocían el molino, masticaban el cereal de maíz para triturarlo escupiéndolo en un bol de cerámica. Después se le añade agua y lo cuecen. Cuando se empieza a enfriar las levaduras salvajes infectan el mosto comiéndose su azúcar generando alcohol y gas. En algunos puntos se enterraba el bol en la tierra durante la fermentación otorgándola un color más oscuro, más cuerpo y quitándole el gas.

A la apariencia es desde beis hasta amarillo pajizo, turbia, con poca y blanquecina espuma. A pesar de haber buscado por internet, no encuentro las características principales de esta bebida americana. Así que tomaré como referencia las tres chichas que e encontrado en RateBeer, la Darwin´sChicha (Florida), Dogfish Head Chicha (Delaware) y Shenandoah ChichaSummerFest (Virginia). Tiene entre 3,9% ABV y 6. Con olores y sabores especiados, aunque esto supongo que será porque las cerveceras estadounidenses le habrán añadido especias para hacerlas más complejas.

Sin embargo, la chicha también puede ser elaborada a partir de yuca, un tubérculo parecido a la patata, lo que le otorgaba un color blanquecino.

Hoy en día el maíz fermentado se bebe sobretodo en las comunidades indígenas del norte de América del Sur y es utilizada muchas veces como sustituto de la comida o para celebraciones. Si alguno viaja a los Andes alguna vez , y quiere probar la chicha, se vende en casas con una bandera blanca.

Cerveza "Lato Sensu" Sake "Parte I"

Antes de la globalización, no en todos los lugares del mundo existía la cebada. Pero esto no significaba que no harían cervezas, ya que utilizaban la misma técnica pero con otros ingredientes.

Uno de los ejemplos más claro es el Sake. Mucha gente cree que por su graduación alcohólica, que el Sake es un licor, sin embargo no se destila, sino que se fermenta.

El ingrediente principal de esta bebida nipona es el arroz. Este arroz, no es el utilizado para comer, sino que es más largo y fuerte y con menos proteínas y lípidos. Un tercio de los ingredientes es el arroz, el resto es agua. Al igual que en la cerveza, el agua y sus características son decisivas en el sabor y estilo del Sake. Para la fermentación se germina el arroz, y se deja fermentar durante 5 y 7 días. Las levaduras utilizadas son las Saccharomyces Cerevisiae y Aspergillus Oryzae. Se fermenta a una baja temperatura. Este tipo de cerveza tiene entre 14º ABV y 20% ABV.

Su verdadero nombre es Kuchikami, pero ya desde el principio al Sake se le apodaba “bebida de Dioses”, puesto que era una ofrenda para los dioses. A pesar de que en China se produce Sake desde el 4000 a. C., en Japón no produciría desde hace mucho más de 2000 años, ya que el arroz llegó por primera vez a la isla en el 300 a. C.. En un principio cada familia elaboraba esta bebida, y era costumbre beberla en bodas. En el 1300 d. C. el Sake se convirtió en la bebida más importante de Japón. En el XIX, la producción de la cerveza de arroz se industrializó. Después de la Segunda Guerra Mundial, se empezó a añadir alcohol y glucosa a las marcas más comerciales. Hoy en día, hay más de 80 estilos de Sake. Y cada uno se toma de distinta forma: en distintos vasos, a distinta temperatura... y es que al fin y al cabo no deja de ser una cerveza

Lo que está claro es que el Sake ha convertido a Japón en lo que es hoy, ya que éste representaba a la familia, la amistad, la tradición...

Si queréis probar el Kuchikami, no tenéis porqué iros hasta Japón, con iros hasta Noruega basta. Y es que la cervecera Nøgne ø es el único productor de esta bebida en Europa