Evil Twin

Cuando eres el gemelo de Mikkel Borg Bjergsø lo tienes chungo para destacar. Es difícil superar su Beer Geek Breakfast o sus Black. Sin embargo, Evil Twin a conseguido no ser eclipsado con cervezones como la saga de Even More Jesus o su Imperial Biscotti Break.

Evil Twin se creo en 2010 en Copenague, Dinamarca. Desde entonces ha elaborado más de 200 cervezas e innumerables colaboraciones, todo ello sin fábrica propia, es decir, son lo que ahora se conoce como gypsy brewer.

Sus cervezas más famosas son:

     Even More Jesus: Una de las versiones más simples de las saga Even More Jesus. Sin embargo, como muchas veces en la simpleza esta lo bueno, han conseguido una casi perfecta Imperial Stout. De color negro y espuma marrón es una cerveza espesa y opaca. El aroma es a café, madera y alcohólica. El sabor es sobretodo a café con toques picantes y avainillados. Tiene 12% ABV, por lo que hay que tener cuidado, sobretodo con la botella de 66cl.

     Imperial Biscotti Break: Una Strong Porter añejada en barrica que lleva un ingrediente de la Roma Imperial, aunque no especifica cual. Como cabe esperar es negra y opaca con la espuma de color marrón oscuro. El aroma es a café, chocolate, vainilla y alcohólica, debido a sus 11,5% ABV. En boca gana matices, manteniendo el chocolate, el café y el alcohol pero con un ligero amargor y acidez. En el retrogusto vuelven a aparecer tanto el cacao como el café.

     Femme Fatale Brett: Hay 4 tipos de Femme Fatale: Yuzu Pale, Blanc, Noir y esta con levaduras del ambiente. Esta version es una Belgian Ale de 6% ABV con Galaxy, Citra, Summit y Cascade. De color anaranjado con una espuma blanca y pegajosa. El aroma es cítrico y afrutado, donde esta muy presente la levadura. El sabor es cítrico con un perfecto equilibrio entre el lúpulo y los brettanomyces.

     Molotov Cocktail: Ellos mismos la consideran la cerveza más loca que han fabricado. Una I IPA de 13% ABV capaz de dejar K.O. a la lengua (y seguramente a la persona también). Tiene un color naranja con espuma de un dedo. El aroma es lupulado, piña, limón, naranja... muy cítrica y floral y como equilibrador aparece el caramelo, la miel y toques a galleta. El sabor acompaña a la nariz en todos los matices.

Cervecerías: Cantillon

Esta cervecería es de todo menos moderna: surgió en 1900 y es de las pocas que elabora mediante fermentación espontánea, estando especializada en Faro, Kriek y Oude Gueuze. Sin embargo, sus cervezas son incomparables y se alejan de las bombas de lúpulo y de café que a los que los americanos y escandinavos nos tienen acostumbrados.

Cantillon está situada en Anderlecht, uno de los 19 municipios de la región de Bruselas-Capital. Por decirlo de alguna forma, Anderlecht es un barrio de Bruselas que se encuentra a 4 kilometros del centro de la capital belga. Tiene 17,74 kilómetros cuadrados y 96.000 habitantes. Se considera la última cervecera artesanal de este país. Fue fundada por Paul Cantillon. La fábrica ha sido dirigida durante cuatro generaciones.

Anualmente Cantillon produce 1700 hectolitros anuales, de los cuales la mitad van destinados a producir Gueuzes. Debido a la violenta fermentación, la mitad del contenido se pierde durante el proceso. Para fabricar este estilo se necesitan entre 1 y 3 años, de los cuales la gran mayoría transcurren en barricas de madera, depende del estilo deseado. Se utilizan 2/3 de cebada malteada, generalmente malta cara, y 1/3 de trigo sin maltear y se utiliza lúpulo viejo que funciona como conservante. Para producir Gueuzes, mezclan cervezas de 1, 2 y 3 años en barrica. Las dos primeras aportan el azúcar para que se produzca la segunda fermentación en botella, mientras que la más vieja aporta carácter.

Esta cervecería, tiene dos cosas curiosas. La sala de barricas está llena de telarañas, puesto al haber cervezas con frutas, aparecen insectos que quieren comérselos. Así que las arañas se alimentan de estos pequeños intrusos logrando así que el preciado contenido siga en perfectas condiciones. También, dentro de la fábrica, se encuentra el museo de la Gueuze, para qué luego digan que ir a museos es aburrido.

Cervecerías: BrewDog

BrewDog será de las cerveceras más “punkarras” que existan y es que motivos no le faltan: sus ideas a la hora de elaborar, cervezas con viagra o anabolizantes, batallas por la cerveza más alcohólica, botellas de 55% ABV rebozadas en ardillas disfrazadas atropelladas en la carretera... Incluso su cerveza más vendida se llama Punk IPA.

Sin embargo, sus atípicas cervezas, no les quitan méritos, y es que hoy en día, BrewDog es un referente mundial en la cerveza, prueba de ello son sus constantes colaboraciones, sus multiples bares y títulos.

La cervecería escocesa, cuya sede está en Ellon, en Aberdeenshire, en la costa noreste de la isla a 195 kilometros de Glasgow y a 149 de Edimburgo, se creó en 2008. Actualmente, según RateBeer han elaborado 219 cervezas, bien solos o bien acompañados. De esas más de 219 resumiré las 5 más importantes en mi opinión.

     Punk IPA: Más que una IPA es una Pale Ale abarrotada de lúpulos aromáticos. De color amarillo y espuma blanca y poco persistente. Tiene un aroma completamente tropical gracias a los lúpulos neozelandeses, con toques a mango y piña principalmente. Sin embargo, en el sabor no está tan presente el lúpulo. Tiene 5,6% ABV por lo cual no hay problema de beber más de una de esta moderna y refrescante IPA.

     Tokyo*: Hace poco ya hable de esta Imperial Stout, y por su gran aceptación por los cerveceros se ha convertido en unas de las armas principales de estos escoceses. 18,2% ABV, jazmín, arándanos, barricas, oak chips e inspirada en el típico juego de los Space Invaders, la convierten en el petróleo que es.

     Harcore IPA: Una Imperial IPA de 9% ABV donde el lúpulo domina y amarga tanto en el aroma como en el sabor. De color marrón, turbia, espesa y de espuma blanca. El aroma es fresco, frutal, tropical, cítrico y con toques a caramelo para contrarrestar. El sabor es amargo pero equilibrado.

     The End of History: Si algo quieren estos escoceses es revolucionar el mundo de la cerveza. Por lo cual empezaron una guerra con la cervecera alemana Schorschbräu por la cerveza más alcohólica. Poco a poco BrewDog consiguió 55% ABV (esta es la cerveza más alcohólica de BrewDog, sin embargo, la más potente del mundo tiene 67,5% ABV). Pese a todo, su graduación no es lo más sorprendente. La cerveza está insertada en ardillas y comadrejas disfrazas. Estos animales fueron atropellados en las carreteras de Escocia y fueron enviadas a un taxidermista. Solo elaboraron 11 botellines que se han llegado a vender por 800$. La cerveza está inspirada en el libro homónimo de Francis Fukuyama.

     Royal Virility Performance: Es frecuente hacer regalos en las bodas. Pues BrewDog hizo un regalo muy peculiar cuando William y Kate Middleton (los principes ingleses) se casaron en 2011. Para que el futuro rey no tuviera problemas en su noche de bodas, los cerveceros escoceses mezclaron la Punk IPA y la Hardcore IPA con hierbas y especias con las que se hace la viagra. La cerveza es de color ámbar sin apenas espuma. En boca y nariz se podría resumir en medicamento.

Cervecerías: Westvleteren

Tal vez sea la cervecera más famosa del mundo, prueba de ello es que en RateBeer su cerveza está considerada la mejor del mundo. Y es que no es para menos. La Westvleteren XII, a pesar de que puede estar sobrevalorada por su baja producción, nadie puede negar que no es la mejor Quadrupel del mundo. Westvleteren es una abadía Trapense que se encuentra en Bélgica. Su fama se debe a su condición de Trapista, la poca comercialización de sus cervezas y lógicamente su calidad.

El monasterio fue fundado en 1831 por monjes cistercienses y trapistas. Se asentaron en Sint Sixtus, en un pequeño pueblo al oeste de Bélgica a 150 Km de Bruselas y a 60 Km de Brujas. Sin embargo, no empezaron a vender sus cervezas hasta 1838. La primera cerveza que elaboraron solo tenía 2% ABV. Estuvieron elaborando solamente en el monasterio de Sint Sixtus hasta 1946. En ese año hicieron un acuerdo con San Bernardus y esta abadía empezó a elaborar también su cerveza con el sello trapista. Esto siguió así hasta 1992 cuando le quitaron el ansiado hexágono por no elaborarla dentro de los muros de un monasterio trapista.

Muchos creen que San Bernardus y Westvleteren hacen la misma cerveza. Sin embargo, esto no es del todo cierto. A pesar de que utilicen las mismas maltas y lúpulos, el agua y la levadura es distinta. San Bernardus utiliza las cepas originales de Westvleteren y la trapense utiliza las de Westmalle.

A diferencia de las cerveceras laicas, los monjes no quieren lucrarse , pues no lo ven como un negocio sino como supervivencia, a si que no elaboran en grandes cantidades. Anualmente hacen 60.000 cajas de 24 botellas cada una. El poco stockaje existente convierte a sus cervezas en un objeto deseado y adorado por muchos, ya que la única forma oficial de conseguirla es ir hasta el monasterio. Actualmente en el monasterio viven alrededor de 30 monjes, donde su principal función es la espiritual.

Westvleteren produce tres tipos de cervezas. A pesar de que las tres son dulzonas cada una tiene diferente graduación.

      Westvleteren Blond: La versión más suave del monasterio con 5,8% ABV, es de color dorado con mucho sedimento. Es cítrica y con toques a levaduras.

      Westvleteren Extra 8: Esta Belgian Strong Ale, tiene 8% ABV y un color tostado. Tiene sabor a maltas, caramelo, frutas y levadura.

      Westvleteren 12 (XII): Desde luego esta es la cerveza más famosa del monasterio, y según RateBeer la mejor cerveza del mundo desde 2005. Es una Quadrupel de color oscuro y tiene una gran cantidad de espuma de gran retención. Es una cerveza maltosa y afrutada donde sus 10.2% ABV están muy integradas. 

 La etiqueta de estas cervezas, se encuentra en la chapa, no en el vidrio. En ella pone el estilo, la marca, la graduación...